بخش اعظمی از ساختمان خون از فسفر ساخته شده است این ماده نقش بسیار مهمی در سلول های بدن ومتابولیسم(سوخت و ساز) مواد چربی و قندی دارداو همچنین در تنظیم آنزیم های بدن نیز نقش کلیدی دارد .عمل دیگر فسفر دخالت در انتقال کلسیم برای ساختن پوسته تخم مرغ است مقدار جذب فسفر به عوامل زیر بستگی دارد:
- نسبت کلسیم به فسفر در غذا
- اسیدیته روده
- لاکتوز مصرفی